Мой школьный учитель математики часто повторял - "Не важно, если у вас в ответе ошибка, ведь в цифрах можно ошибиться, запутаться - такое бывает. Но очень важно, как вы пришли к этому ответу, само решение задачи, путь. Ведь в жизни после школы большинству из вас никогда не понадобиться ни синус, ни косинус, но вам очень понадобится умение думать логически и критически. И сейчас, решая эти задачи, вы даже не догадываетесь, что учитесь именно этому, а не цифоркам." Насколько мне повезло с учителем математики, я тогда даже и не подозревал.
Но к чему это я все. Про рубец очень много статей и мнений. Кто-то считает, что круче рубца может быть только много рубца, кто-то считает, что это всего лишь пережитки поствоенного времени, кто-то предлагает его как источник ферментов, кто-то как источник витаминов и т.д. Сколько статей, столько и мнений. Я не буду сегодня вас уговаривать или отговаривать использовать в рационе своей собаки этот продукт. Я просто предложу вам взглянуть на рубец как на продукт, с логической точки зрения.
Для начала разберемся, что такое рубец.
Это первый и самый крупный желудок у коров – у взрослых животных по объему может превышать 200 литров, а по весу быть более 6кг. Он достаточно тонкий, состоит из двух мышечных слоев – продольного и циркулярного. Основу переработки пищи составляют бактерии и простейшие, населяющие отделы желудка коровы – их общий вес превышает 3 кг. Их видовой состав непостоянен и находится в большой зависимости от рациона. Микроорганизмы перерабатывают крахмал и целлюлозу до простых сахаров. Происходит некий такой симбиоз, т.к. в процессе жизнедеятельности они образуют белки собственного тела, которые корова эффективно использует позже в сычуге, как собственно и сами бактерии.
Рубец не нуждается в особо обильной слизистой, в отличии от собак, потому что расщепление сухого вещества обеспечивается механическим перемешиванием и измельчением корма, ферментацией секретами микроорганизмов и брожением. В нем (в рубце) не может быть высокой кислотности, иначе это будет убивать микроорганизмы - рН рубца около 6,5.
Кроме того, пищеварительная активность ферментов достаточно низка - это также понятно, так как ферменты не выбирают между полезными бактериями и пищей.
Кстати, ферменты обычно проявляют очень высокую специфичность по отношению к своим субстратам, что и является одной из причин, почему их видовой состав непостоянен и сильно зависит от, на первый взгляд, такого однотипного рационa коровы. Не будем углубляться в природу ферментов более этого, но скажу, что их количество не так и мало, к 2013 году было описано более 5000 разных ферментов.
После рубца пища срыгивается, еще раз пережевывается и потом, пройдя еще через два преджелудка (сетка и книжка) и сам желудок (сычуг), попадает в очень длинный кишечник, где и происходит финальный процесс.
Биогенная таблица рубца проста. Химический состав на 100 гр рубца таков:
вода - 84,2 г
белок - 12,1 г
жир - 3.7 г
углеводы - 0 г
пищевые волокна - 0 г
кальций - 69 мг
калий - 67 мг
магний - 13 мг
цинк - 1,4 мг
Несмотря на то, что общее содержание белков в рубце довольно высокое, пищевая ценность его невелика, так как больше половины белков, входящих в его состав, представлено неполноценными белками — коллагеном и эластином.
Витаминов рубец почти не содержит. Количества их настолько малы, что не стоит даже рассматривать подробнее. Больше всего в нем витаминов группы B (В5, В6, В12) и их общий объем менее 1 мг.
Как мы видим, рубец не содержит значительного количества ни витаминов, ни минеральных веществ.
В нем также нет молочнокислых бактерий, как это часто утверждают, потому, что в пищеварении коровы выделяется лактат (молочная кислота) - что не одно и то же.
Несмотря на широко распространенное поверие, дикие волки и собаки не едят рубец в первую очередь, а берутся за него только когда уже нет ничего другого. Это заблуждение родилось от того, что дикие животные начинают разделывать тушу с живота, разрывая пашину. Истинная причина проста - это самые тонкие ткани и через живот проще всего попасть далее. В природе можно часто наблюдать наевшийся, сытый молодняк играющий с желудком и кишечником своей жертвы.
Ну, а теперь можно и еще раз вспомнить, что ферменты проявляют высокую специфичность по отношению к своим субстратам и обитают в преджелудке и погибают в самом желудке (сычуге). У собак ферменты обитают в кишечнике, сразу же после желудка, если рассматривать движение пищи. У здоровой собаки pH желудка колеблется между 1-3, но когда собака еще только нюхает еду, гастрин ( гормон, производимый G-клетками желудка) начинает понижать pH к двум и только тогда включается пепсин, который по сути и осуществляет расщепление белков пищи.
При наличии пищи в желудке pH ниже 1. Кишка собаки очень короткая по сравнению с жвачными. Полноценное усвоение мяса и костей продолжается у собаки максимум 24 часа, а у травоядных на это уходит от четырех до пяти дней.
В такой кислотности, ферменты, предназначенные для переработки грубой клетчатки конкретных типов растений, и совершенно не нужные для пищеварения собаки, моментально погибают и доходят до кишечника собаки уже в переваренном виде.
Почему же рубец продают? Потому, что его покупают. Потому, что логистически он самый оптимальный из всех внутренностей. Потому, что человек привык искать применение всему, а тут такой большой орган.
Да, он легко усваивается, часто нравится собаками и часто он помогает справиться с проблемами питания у привередливых особей.
Использовать ли его в рационе своей собаки и в какой мере - это решать каждому. В этой статье я попытался предоставить все важные вводные данные задачи, а каждый из вас может сам пройти путь решения, разложить факты и размыслить логически.
А пока вы читаете и делаете свои выводы, я пойду наломаю сушенного рубца и позанимаюсь со своими собаками на природе, пока позволяет погода.
Мой школьный учитель математики часто повторял - "Не важно, если у вас в ответе ошибка, ведь в цифрах можно ошибиться, запутаться - такое бывает. Но очень важно, как вы пришли к этому ответу, само решение задачи, путь. Ведь в жизни после школы большинству из вас никогда не понадобиться ни синус, ни косинус, но вам очень понадобится умение думать логически и критически. И сейчас, решая эти задачи, вы даже не догадываетесь, что учитесь именно этому, а не цифоркам." Насколько мне повезло с учителем математики, я тогда даже и не подозревал.